黑榜商家——仙桃市山水淼餐飲有限公司的后廚操作間

　　點開網(wǎng)絡訂餐平臺，隨意瀏覽外賣界面，各色美食讓人挑花了眼。外賣食品琳瑯滿目，餐飲安全不容忽視。食品原料是否安全可追溯？后廚是否干凈整潔？加工制作是否規(guī)范？“無堂食”外賣到底靠不靠譜？

　　“看不見的廚房”要有看得見的安全。10月18日，市市場監(jiān)督管理局發(fā)布首期仙桃市網(wǎng)絡訂餐食品安全“紅黑榜”，其中上紅榜5家，上黑榜3家。

　　你愛吃的店鋪是“紅”還是“黑”？“紅黑榜”是如何產(chǎn)生的？怎樣對“紅黑榜”實行動態(tài)管理？帶著這些問題，仙桃周刊融媒體記者進行了多方探訪。

　　“紅榜”激勵 “黑榜”曝光

　　為規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營行為，市市場監(jiān)督管理局近日對全市網(wǎng)絡訂餐線下門店（含無堂食店）開展了專項檢查。根據(jù)檢查結(jié)果，將檢查中后廚衛(wèi)生環(huán)境好、各項制度落實到位的餐飲單位列入紅榜予以表揚；將環(huán)境衛(wèi)生較差、食品安全意識不強、有行政處罰的列入黑榜予以曝光，并列入重點監(jiān)管單位。

　　仙桃市秀玉紅茶坊、湖北星巴克咖啡有限公司仙桃銀泰商城分店、仙桃市吳剛酒家餐飲有限公司、百勝餐飲（武漢）有限公司仙桃元泰未來城店、仙桃市廣隆餐飲店被列入紅榜。仙桃市山水淼餐飲有限公司、仙桃市王建餐飲店、仙桃市小貍餐飲店（門面招牌戀上輕食）被列入黑榜。

　　“紅黑榜”是如何產(chǎn)生的？市市場監(jiān)督管理局餐飲科相關(guān)負責人介紹，該局聚焦市場占有率高、覆蓋面廣的網(wǎng)絡訂餐單位，對包括餓了么和美團外賣在內(nèi)的1300余家網(wǎng)絡餐飲單位篩選出50家進行隨機抽查，通過查看證照是否齊全，經(jīng)營地址、許可項目等信息與實體店是否一致，經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、“三防”設施、加工操作過程、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購、餐飲具消毒、食品包裝材料等是否符合規(guī)范要求等，并通過圖文并茂的形式向公眾直觀呈現(xiàn)上榜餐飲單位店址及店內(nèi)經(jīng)營環(huán)境、后廚加工操作等。

　　“有的商家寧可罰款，也不想被曝光?！t黑榜’在于發(fā)揮‘紅榜’示范帶動作用，倒逼‘黑榜’積極主動抓好整改落實?！痹撠撠熑吮硎?，“紅黑榜”并非終身制，會實行動態(tài)管理。對于“紅榜”商家，若在后續(xù)檢查中未達標，將被撤銷“紅榜”稱號。對于“黑榜”商家，將被列入重點監(jiān)管單位持續(xù)跟蹤檢查，如“黑榜”商家限期未整改，將對其采取責令停產(chǎn)停業(yè)等行政強制措施，整改到位的則可撤銷“黑榜”。

　　守護“看不見”的餐桌

　　“現(xiàn)在點餐前，我會先關(guān)注這個‘紅黑榜’，篩選掉‘黑榜’商家，而去考慮‘紅榜’商家?！笔忻癯膛勘硎尽！凹t黑榜”已成為一些消費者就餐選擇“好向?qū)А薄?/p>

　　“我店證照齊全，加工場所及餐廳環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，在以后工作當中會認真落實食品安全各項管理制度，給顧客提供放心的消費體驗。”采訪中，一位“紅榜”商家負責人說。

　　一位上了“黑榜”的店主則表示，一定抓緊整改，完善“三防”設施，整治好操作間環(huán)境衛(wèi)生，讓顧客吃得放心，早日下線“黑榜”。

　　“紅榜”示范，“黑榜”鞭策，動起來的“紅黑榜”成為了激勵經(jīng)營者有效的“指揮棒”。

　　如何對黑榜單位進行“回頭看”？市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人介紹，“在下次檢查時，如果黑榜商家未整改到位，或拒不整改的，我們將依法處罰，同時通知外賣平臺，依法采取下架、置休等措施，嚴格督促整改到位。并請廣大消費者予以監(jiān)督，監(jiān)督舉報電話：12315?！?/p>

　　該負責人表示，曝光不是目的，希望廣大餐飲經(jīng)營戶合法規(guī)范經(jīng)營，為廣大消費者提供健康、干凈的餐飲條件和環(huán)境。同時也呼吁廣大消費者在選擇網(wǎng)絡訂餐時，要選擇有資質(zhì)、信譽好的餐飲店，共同維護網(wǎng)絡餐飲市場的健康有序發(fā)展。

　　“無堂食”不能“無監(jiān)管”

　　從業(yè)人員健康管理不到位、加工操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，有害生物防治不到位，食品貯存擺放混亂……這是干河市場監(jiān)管所執(zhí)法人員在大洪幸福生活廣場某“無堂食”外賣餐飲店抽查的一幕。

　　記者了解到，該所成立了網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管工作專班，按照“細查、嚴管、重罰、實改”的要求，在隨機檢查過程中，加大對網(wǎng)絡餐飲服務食品安全“線上線下”同步監(jiān)管力度。

　　“站著粘腳、摸著粘手，一些無堂食外賣店最直觀的問題就是衛(wèi)生不過關(guān)，但消費者很難看到實際操作環(huán)節(jié)。”工作專班介紹，比如有的店鋪將食材隨地擺放，而按照食品安全的相關(guān)規(guī)定，為避免鼠害等問題，食材必須擺放在離地面10厘米以上的貨架上。

　　外賣點餐，早已是現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的一部分。無堂食外賣餐飲店近年來不斷增多，因其規(guī)模小、人員流動大、場所隱蔽、與消費者直接接觸少等原因，讓一些無堂食外賣店成了“影子店鋪”，外賣后廚成了“隱秘的角落”。如何才能對無堂食外賣店進行有效監(jiān)管，確保外賣安全衛(wèi)生？

　　記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，為進一步加強全市“無堂食”外賣餐飲店食品安全監(jiān)管，我市以城區(qū)四辦市場監(jiān)管所為重點，深入開展背街小巷、隱秘街角、地下車庫、商圈附近等區(qū)域“無堂食”外賣餐飲店的摸排整治工作。

　　該局相關(guān)負責人表示，在排查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患的，要邊查邊改，對存在嚴重食品安全問題的商戶，將采取限流、停單、下架等措施，直至整改完畢再恢復線上經(jīng)營。特別是對排名前、銷量大、投訴多的“網(wǎng)紅網(wǎng)絡餐飲店”重點加強監(jiān)管力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營行為一律從重從快嚴肅查處。（仙桃周刊融媒體記者 許雅亭）